胡辣汤想必大家在吃早餐的时候都吃过，这种流行于北方的民间小吃，已经成为了许多人好吃的一口，早餐少了胡辣汤，就感觉滋味都淡了许多。
胡辣汤有很多人会认为是汉族的小吃，其实它是回族民间的一种特色吃食。对于胡辣汤，在我国北方大多数地区都可以见到，而且做法不一，却大致雷同，味道呢也稍有差别。胡辣汤在北方它主要分为两派，一种是河南派，一种就是西安派了。
对于西安派的胡辣汤，可谓是名气盛广，有一句话在西安流传说，有人的地方就有胡辣汤。很多西安人早餐的习惯是一碗胡辣汤就个馍，几乎是百吃不厌，天天吃，天天馋。在西安清真的胡辣汤著名的主要有“伊味香”，“老刘家”，“老马家”等，这些回坊的胡辣汤名店每天都吸引着大量的食客前来品尝。
至于是西安胡辣汤早于河南胡辣汤，还是河南胡辣汤早于西安胡辣汤，两者都各不相让，都会去争正宗的地位。根据清真饮食专家的说法，西安胡辣汤应该是从河南传来，经过本地化的改造而自成一派的，因为在很早以前有很多河南人向西流动到西安生活居住的事实，所以河南回族就把当地喜爱的胡辣汤带到了西安。
现在的西安胡辣汤与河南胡辣汤主要区别在于胡辣汤中肉的做法和配菜格式有着明显区别，西安胡辣汤习称“肉丸胡辣汤”，而河南胡辣汤习称“肉丁胡辣汤”。西安胡辣汤配菜多为莲花白、胡萝卜、土豆等，河南则突出海带、粉条、油炸豆腐等配菜。
西安肉丸胡辣汤的做法主要是：做肉丸子，羊肉牛肉洗净，然后切成小丁，再剁成肉茸，加入干淀粉、花椒粉、五香粉、精盐、清水后搅匀，用手搓成葡萄大小的丸子。肉丸子直接进入事先煮好的牛骨汤锅中，牛骨汤水滚八成时下丸子，再把切成小块的土豆、胡萝卜等下锅，滚开后下莲花白、西葫芦、蒜薹等配菜。西安的胡辣汤每家有每家的配菜和风味特点，有的花椒会放的多一些，突出“麻”字；有的主打清淡，突出余香。配菜都下锅滚开后，将干淀粉调成糊，倒入锅内勾芡，用木勺上下搅动，均匀成糊糊。出锅时加香油、油泼辣子、香菜。客人呢可以就着馍吃，掰成小块放入胡辣汤中，那滋味，令人回味无穷。
河南肉丁胡辣汤蔬菜丰富、辅料更多，主要是肉丁、海带、豆类、蔬菜，口味偏酸，吃的时候加入芝麻油、醋。制作时洗面筋是特色，用洗面筋的水勾芡。
胡辣汤从河南到西安以后，受到了人们广泛的欢迎，成为了当地人的早餐。这主要是因为胡辣汤不仅好吃美味，而且价廉。还有就是经营成本低，很多人为了养家糊口，前期又没有什么资金，所以开个胡辣汤小摊是个不错的选择。再就是门槛低，技术简单易学，比较平民化，所以流行起来也非常快。
大家喜欢吃胡辣汤吗，要不要亲自做一碗呢？